刘佳明
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表A.1 食品加工过程微生物监控示例 | 表A.1 食品加工过程微生物监控示例 | ||
{| class="wikitable" style="vertical-align:middle;" | |||
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! colspan="2" | 监控项目 | |||
! 建议取样点<sup>a</sup> | |||
! 建议监控微生物<sup>b</sup> | |||
! 建议监控频率<sup>c</sup> | |||
! 建议监控指标限值 | |||
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| rowspan="3" | 环 境 的 微 生 物 监 控 | |||
| 食品接触表面 | |||
| 食品加工人员的手部、工 作服、<br />手套传送皮带、工 器具及其他直接接触食品 <br />的设备表面 | |||
| 菌落总数 <br />大肠菌群等 菌落总数、<br />大肠菌群 | |||
| 验证清洁效果应在清 <br />洁消毒之后，其他可每 <br />周、每两周或每月 | |||
| 结合生产实际情况确 定监控指标限值 | |||
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| 与食品或食品 接触表面邻 <br />近的接触表 面 | |||
| 设备外表面、支架表面、 <br />控制面板、零件车等接触 表面 | |||
| 等卫生状况指示微 <br />生物，必要时监控致 病菌 | |||
| 每两周或每月 | |||
| 结合生产实际情况确 定监控指标限值 | |||
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| 加工区域内的 环境空气 | |||
| 靠近裸露产品的位置 | |||
| 菌落总数 酵母霉菌等 | |||
| 每周、每两周或每月 | |||
| 结合生产实际情况确 定监控指标限值 | |||
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| colspan="2" | 过程产品的微生物监控 | |||
| 加工环节中微生物水平可 <br />能发生变化且会影响食品 安全性<br />和(或)食品品质的 过程产品 | |||
| 卫生状况指示微生 物（如菌落总数、大<br /> 肠菌群、酵母霉菌或 其他指示菌) | |||
| 开班第一时间生产的 产品及之后连续生产 <br />过程中每周（或每两周 或每月） | |||
| 结合生产实际情况确 定监控指标限值 | |||
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| colspan="6" | a可根据食品特性以及加工过程实际情况选择取样点。 <br />b可根据需要选择一个或多个卫生指示微生物实施监控。 <br />c可根据具体取样点的风险确定监控频率。 | |||
|} | |||
[[Category:行业标准]] | [[Category:行业标准]] | ||