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饮食建筑设计标准JGJ 64-2017：修订间差异

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饮食建筑设计标准JGJ 64-2017 (查看源代码)

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第19行： 第19行：
表1.0.4-1餐馆、快餐店、饮品店的建筑规模   
表1.0.4-1餐馆、快餐店、饮品店的建筑规模   


 
{| class="wikitable"
<html><body><table><tr><td>建筑规模</td><td>建筑面积（m）或用餐区域座位数（座)</td></tr><tr><td>特大型</td><td>面积>3000或座位数>1000</td></tr><tr><td>大型</td><td>500<面积≤3000或250<座位数≤1000</td></tr><tr><td>中型</td><td>150<面积≤500或75<座位数≤250</td></tr><tr><td>小型</td><td>面积≤150或座位数≤75</td></tr></table></body></html> 
! 建筑规模 !! 建筑面积（m）或用餐区域座位数（座)
|-
| 特大型 || 面积>3000或座位数>1000
|-
| 大型 || 500<面积≤3000或250<座位数≤1000
|-
| 中型 || 150<面积≤500或75<座位数≤250
|-
| 小型 || 面积≤150或座位数≤75
|}


注：表中建筑面积指与食品制作供应直接或间接相关区域的建筑面积，包括用餐区域、厨房区域和辅助区域。   
注：表中建筑面积指与食品制作供应直接或间接相关区域的建筑面积，包括用餐区域、厨房区域和辅助区域。   
第27行： 第36行：




<html><body><table><tr><td>建筑规模</td><td>小型</td><td>中型</td><td>大型</td><td>特大型</td></tr><tr><td>食堂服务的人数 （人）</td><td>人数≤100</td><td>100<人数 ≤1000</td><td>1000<人数 ≤5000</td><td>人数>5000</td></tr></table></body></html>  
{| class="wikitable"
! 建筑规模 !! 小型 !! 中型 !! 大型 !! 特大型
|-
| 食堂服务的人数 （人） || 人数≤100 || 100<人数 ≤1000 || 1000<人数 ≤5000 || 人数>5000
|}  


注：食堂按服务的人数划分规模。食堂服务的人数指就餐时段内食堂供餐的全部就餐者人数。   
注：食堂按服务的人数划分规模。食堂服务的人数指就餐时段内食堂供餐的全部就餐者人数。   
第139行： 第152行：




<html><body><table><tr><td colspan="2">区域分类</td><td>各类用房举例</td></tr><tr><td colspan="2">用餐区域</td><td>宴会厅、各类餐厅、包间等</td></tr><tr><td rowspan="2">厨房区域</td><td>食堂、</td><td>鲜间、裱花间等)、备餐区（间)、餐用具洗消间、餐用具</td></tr><tr><td>饮品店</td><td>制作及冷藏区（间）等]、冷（热）饮料加工区（间）［包 括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放区（间）等]、点 心和简餐制作区（间)、食品存放区（间)、裱花间、餐用 具洗消间、餐用具存放区（间)、清扫工具存放区（间）等</td></tr><tr><td colspan="2">公共区域</td><td>门厅、过厅、等候区、大堂、休息厅（室）、公共卫生 间、点菜区、歌舞台、收款处（前台）、饭票（卡）出售 （充值）处及外卖窗口等</td></tr><tr><td colspan="2">辅助区域</td><td>食品库房（包括主食库、蔬菜库、干货库、冷藏库、调 料库、饮料库）、非食品库房、办公用房及工作人员更衣 间、淋浴间、卫生间、清洁间、垃圾间等</td></tr></table></body></html>
{| class="wikitable" style="text-align:center;"
|-
! colspan="2" style="vertical-align:middle;" | 区域分类
! 各类用房举例
|-
| colspan="2" style="vertical-align:middle;" | 用餐区域
| style="text-align:left;" | 宴会厅、各类餐厅、包间等
|- style="vertical-align:middle;"
| rowspan="2" | 厨房区域
| 餐馆、食堂、<br />快餐店
| style="text-align:left;" | 主食加工区(间)[包括主食制作、主食热加工区(间等]、<br />副食加工区(间)[包括副食粗加工、副食细加工副食热加工区(间)等】、<br />厨房专间(包括冷荤间、生食海鲜间、裱花间等)、备餐区(间)、餐用具洗消间、<br />餐用具存放区(间)、清扫工具存放区(间)等
|- style="vertical-align:middle;"
| 饮品店
| style="text-align:left;" | 加工区(间)[包括原料调配、热加工、冷食制作、<br />其他制作及冷藏区(间)等]、冷(热)饮料加工区(间)[包括原料研磨配制、<br />饮料煮制、冷却和存放区(间)等]、点心和简餐制作区(间)、食品存放区(间)、<br />裱花间、餐用具洗消间、餐用具存放区(间)、清扫工具存放区(间)等
|-
| colspan="2" style="vertical-align:middle;" | 公共区域
| style="text-align:left;" | 门厅、过厅、等候区、大堂、休息厅（室）、公共卫生 间、<br />点菜区、歌舞台、收款处（前台）、饭票（卡）出售 （充值）处及外卖窗口等
|-
| colspan="2" style="vertical-align:middle;" | 辅助区域
| style="text-align:left;" | 食品库房（包括主食库、蔬菜库、干货库、冷藏库、调 料库、饮料库）、非食品库房、<br />办公用房及工作人员更衣 间、淋浴间、卫生间、清洁间、垃圾间等
|}


注：1厨房专间、冷食制作间、餐用具洗消间应单独设置。2各类用房可根据需要增添、删减或合并在同一空间。   
注：1厨房专间、冷食制作间、餐用具洗消间应单独设置。2各类用房可根据需要增添、删减或合并在同一空间。   
第148行： 第181行：




<html><body><table><tr><td>分类</td><td>餐馆</td><td>快餐店</td><td>饮品店</td><td>食堂</td></tr><tr><td>指标</td><td>1. 3</td><td>1.0</td><td>1.5</td><td>1. 0</td></tr></table></body></html>  
{| class="wikitable"
! 分类 !! 餐馆 !! 快餐店 !! 饮品店 !! 食堂
|-
| 指标 || 1. 3 || 1.0 || 1.5 || 1. 0
|}  


注：快餐店每座最小使用面积可以根据实际需要适当减少。   
注：快餐店每座最小使用面积可以根据实际需要适当减少。   
第159行： 第196行：




<html><body><table><tr><td>分类</td><td>建筑规模</td><td>厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比</td></tr><tr><td rowspan="4">餐馆</td><td>小型</td><td>≥1:2.0</td></tr><tr><td>中型</td><td>≥1:2.2</td></tr><tr><td>大型</td><td>≥1:2.5</td></tr><tr><td>特大型</td><td>≥1:3.0</td></tr><tr><td rowspan="2">快餐店、 饮品店</td><td>小型</td><td>≥1:2.5</td></tr><tr><td>中型及中型以上</td><td>≥1:3.0</td></tr><tr><td rowspan="3">食堂</td><td>小型</td><td>厨房区域和食品库房面积之和不小于30m2</td></tr><tr><td>中型</td><td>厨房区域和食品库房面积之和在30m的基础上按照 服务100人以上每增加1人增加0.3m²</td></tr><tr><td>大型及特大型</td><td>厨房区域和食品库房面积之和在300m的基础上按 服务1000人以上每增加1人增加0.2m²</td></tr></table></body></html> 
{| class="wikitable" style="text-align:center; vertical-align:middle;"
|-
! 分类
! 建筑规模
! 厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比
|-
| rowspan="4" | 餐馆
| 小型
| ≥1:2.0
|-
| 中型
| ≥1:2.2
|-
| 大型
| ≥1:2.5
|-
| 特大型
| ≥1:3.0
|-
| rowspan="2" | 快餐店、 饮品店
| 小型
| ≥1:2.5
|-
| 中型及中型以上
| ≥1:3.0
|-
| rowspan="3" | 食堂
| 小型
| 厨房区域和食品库房面积之和不小于30m<sup>2</sup>
|-
| 中型
| 厨房区域和食品库房面积之和在30m的基础上按照 <br />服务100人以上每增加1人增加0.3m²
|-
| 大型及特大型
| 厨房区域和食品库房面积之和在300m的基础上按 <br />服务1000人以上每增加1人增加0.2m²
|}


注：1表中所示面积为使用面积。2使用半成品加工的饮食建筑以及单纯经营火锅、烧烤等的餐馆，厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比可根据实际需要确定。   
注：1表中所示面积为使用面积。2使用半成品加工的饮食建筑以及单纯经营火锅、烧烤等的餐馆，厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比可根据实际需要确定。   
第233行： 第305行：
的餐馆，可在本标准第4.3.3条的基础上根据实际情况简化厨房   
的餐馆，可在本标准第4.3.3条的基础上根据实际情况简化厨房   
的工艺流程。使用外部供应预包装的成品冷荤、生食海鲜、裱花   
的工艺流程。使用外部供应预包装的成品冷荤、生食海鲜、裱花   
蛋糕等可不设置厨房专间。   
蛋糕等可不设置厨房专间。
[[文件:饮食建筑设计标准JGJ 64-2017_图1厨房专间预进间示意.jpg]]
图1 厨房专闰预进间示意  
4.3.5厨房区域各类加工制作场所的室内净高不宜低于 $2 . 5 \mathrm { m }$ 。   
4.3.5厨房区域各类加工制作场所的室内净高不宜低于 $2 . 5 \mathrm { m }$ 。   
4.3.6厨房区域各类加工间的工作台边或设备边之间的净距应   
4.3.6厨房区域各类加工间的工作台边或设备边之间的净距应   
第283行： 第357行：
表5.2.2-1供暖房间室内设计温度   
表5.2.2-1供暖房间室内设计温度   


 
{| class="wikitable"
<html><body><table><tr><td>房间名称</td><td>室内设计温度（℃）</td></tr><tr><td>用餐区域</td><td>16~22</td></tr><tr><td>公共区域</td><td>16~20</td></tr><tr><td>厨房区域</td><td>10~16</td></tr><tr><td>干菜、饮料库</td><td>8~10</td></tr><tr><td>蔬菜库</td><td>5</td></tr><tr><td>洗消间</td><td>16~20</td></tr></table></body></html>  
! 房间名称 !! 室内设计温度（℃）
|-
| 用餐区域 || 16~22
|-
| 公共区域 || 16~20
|-
| 厨房区域 || 10~16
|-
| 干菜、饮料库 || 8~10
|-
| 蔬菜库 || 5
|-
| 洗消间 || 16~20
|}  


# 2空调房间室内设计参数应符合表5.2.2-2的规定；   
# 2空调房间室内设计参数应符合表5.2.2-2的规定；   
第290行： 第377行：
表5.2.2-2空调房间室内设计参数   
表5.2.2-2空调房间室内设计参数   


 
{| class="wikitable" style="text-align:center; vertical-align:middle;"
<html><body><table><tr><td rowspan="2">房间名称</td><td colspan="2">室内温度（℃）</td><td colspan="2">室内湿度（%)</td><td colspan="2">室内风速 (m/s)</td></tr><tr><td>夏季</td><td>冬季</td><td>夏季</td><td>冬季</td><td>夏季</td><td>冬季</td></tr><tr><td>用餐区域</td><td>24~28</td><td>18~24</td><td>≤65</td><td>W30</td><td>≤0.3</td><td>≤0.2</td></tr><tr><td>公共区域</td><td>26~28</td><td>18~22</td><td>≤65</td><td>≥30</td><td>≤0.3</td><td>≤0.2</td></tr><tr><td>食品、酒水库</td><td>按储存要求</td><td>≥5</td><td>一</td><td></td><td></td><td></td></tr></table></body></html>  
|-
! rowspan="2" | 房间名称
! colspan="2" | 室内温度（℃）
! colspan="2" | 室内湿度（%)
! colspan="2" | 室内风速 (m/s)
|-
| 夏季
| 冬季
| 夏季
| 冬季
| 夏季
| 冬季
|-
| 用餐区域
| 24~28
| 18~24
| ≤65
| W30
| ≤0.3
| ≤0.2
|-
| 公共区域
| 26~28
| 18~22
| ≤65
| ≥30
| ≤0.3
| ≤0.2
|-
| 食品、酒水库
| 按储存要求
| ≥5
| —
| —
| —
| —
|}  


3用餐区域、公共区域噪声不应大于60dB（A)；   
3用餐区域、公共区域噪声不应大于60dB（A)；   
第352行： 第475行：


表5.3.3饮食建筑照度标准值   
表5.3.3饮食建筑照度标准值   
 
{| class="wikitable" style="text-align:center; vertical-align:middle;"
 
|- style="font-weight:bold;"
<html><body><table><tr><td>序号</td><td>房间名称</td><td>参考平面及高度</td><td>照度(lx)</td><td>显色指数Ra</td></tr><tr><td>1</td><td>更衣室</td><td>地面</td><td>150</td><td>80</td></tr><tr><td>2</td><td>粗加工区 (间)</td><td>0.75m水平面</td><td>200</td><td>80</td></tr><tr><td>3</td><td>细加工区 (间)</td><td>0.75m水平面</td><td>300</td><td>80</td></tr><tr><td>4</td><td>热加工区 (间)</td><td>0.75m水平面</td><td>300</td><td>80</td></tr><tr><td>5</td><td>洗消间</td><td>0.75m水平面</td><td>200</td><td>80</td></tr><tr><td>6</td><td>宴会厅</td><td>0.75m水平面</td><td>150～500 (可调光)</td><td>90</td></tr></table></body></html>  
! 序号
! 房间名称
! 参考平面及高度
! 照度(lx)
! 显色指数R<sub>a</sub>
|-
| 1
| 更衣室
| 地面
| 150
| 80
|-
| 2
| 粗加工区 (间)
| 0.75m水平面
| 200
| 80
|-
| 3
| 细加工区 (间)
| 0.75m水平面
| 300
| 80
|-
| 4
| 热加工区 (间)
| 0.75m水平面
| 300
| 80
|-
| 5
| 洗消间
| 0.75m水平面
| 200
| 80
|-
| 6
| 宴会厅
| 0.75m水平面
| 150～500 (可调光)
| 90
|}  


5.3.4设在地下层（室）内的饮食建筑各类用房，如无天然光   
5.3.4设在地下层（室）内的饮食建筑各类用房，如无天然光   
第596行： 第760行：
表1光气候系数 $\kappa$ 值   
表1光气候系数 $\kappa$ 值   


 
{| class="wikitable"
<html><body><table><tr><td>光气候区</td><td>I</td><td>Ⅱ</td><td>Ⅲ</td><td>IV</td><td>V</td></tr><tr><td>K值</td><td>0.85</td><td>0.90</td><td>1.00</td><td>1. 10</td><td>1. 20</td></tr></table></body></html>
! 光气候区 !! I !! Ⅱ !! Ⅲ !! IV !! V
|-
| K值 || 0.85 || 0.90 || 1.00 || 1. 10 || 1. 20
|}


注：本表格数值取自《建筑采光设计标准》GB50033-2013。   
注：本表格数值取自《建筑采光设计标准》GB50033-2013。   
刘佳明
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